臭みを抜く 血管に血が残っていますので、肝をグチャグチャに壊さない程度に血管を取り除きます。 食感にも影響するのでできるだけとりましょう。 どうしても取れないものは包丁の刃先や爪楊枝のようなもので穴を開けてから水の中で手で軽くもみできるだけ血を出します。 さらに臭みを
カレイ 肝 食べれる- 肝醤油につけて、 まいて食べる。 ・・・ ・・・ ・・・ わ。なにこれうまい。 肝醤油によりコクが増しつつ、口中で絶妙なハーモニーを醸し出していますね。 親戚からいただいた大吟醸をかますと、ああ、いいですな。 カレイには日本酒がよく合う。 カレイの頭部や中骨からはよいダシがでます。 捨ててしまうならば、アラ汁の材料にしましょう。 カレイ自体が独特の臭みがあるわけですが、霜降り処理すればニオイも気になりません。 マコガレイの肝醤油茶漬け
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